{"id":63,"date":"2024-01-10T03:24:51","date_gmt":"2024-01-10T02:24:51","guid":{"rendered":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/?page_id=63"},"modified":"2024-03-26T15:08:21","modified_gmt":"2024-03-26T14:08:21","slug":"podzial-tuszy","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/podzial-tuszy\/","title":{"rendered":"Podzia\u0142 tuszy"},"content":{"rendered":"\n

Tusz\u0119 wieprzow\u0105<\/strong> dzieli si\u0119 na wiele cz\u0119\u015bci. Ka\u017cda z nich odznacza si\u0119 inn\u0105 kaloryczno\u015bci\u0105, wygl\u0105dem jak i struktur\u0105. Najbardziej znane cz\u0119\u015bci tuszy wieprzowej to:<\/p>\n\n\n\n

1. g\u0142owa<\/strong> \u2013 idealnie nada si\u0119 do przygotowywania wywar\u00f3w i galaret,<\/p>\n\n\n\n

2. podgardle<\/strong> \u2013 ten kawa\u0142ek tuszy wykorzystywany najcz\u0119\u015bciej do wytapiania smalcu, s\u0142u\u017cy jako dodatek do produkcji w\u0119dlin i pasztet\u00f3w,<\/p>\n\n\n\n

3. s\u0142onina<\/strong> \u2013 po obr\u00f3bce cieplnej zamienia si\u0119 w smalec, wykorzystywana jest jako t\u0142uszcz do sma\u017cenia, czy te\u017c dodatek do potraw,<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

4. kark\u00f3wka<\/strong> \u2013 jest to cz\u0119\u015b\u0107 p\u00f3\u0142tuszy, pozyskiwana z odcinka szyjnego, mi\u0119dzy g\u0142ow\u0105 a prostopad\u0142ym odcinkiem kr\u0119gos\u0142upa,<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

5. mostek<\/strong> \u2013 cz\u0119\u015b\u0107 tuszy wieprzowej, pochodz\u0105cy z dolnej cz\u0119\u015bci partii piersiowej,<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

6. schab<\/strong> \u2013 pozyskiwany z odcinka piersiowo-l\u0119d\u017awiowego tuszy wieprzowej, najcz\u0119\u015bciej wykorzystywany do sma\u017cenia, pieczenia i w\u0119dzenia. U\u017cywany r\u00f3wnie\u017c do wyrob\u00f3w w\u0119dliniarskich,<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

7. biodr\u00f3wka<\/strong> \u2013 jest to element tuszy wieprzowej pozyskany z odcinak krzy\u017cowego p\u00f3\u0142tuszy. W jego w sk\u0142ad wchodzi przepo\u0142owiony kr\u0119g ko\u015bci krzy\u017cowej i przednia cz\u0119\u015b\u0107 ko\u015bci biodrowej,<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

8. pol\u0119dwica<\/strong> \u2013 pochodzi z tylnej cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142tuszy wieprzowej. Jest to d\u0142ugi i w\u0105ski mi\u0119sie\u0144 znajduj\u0105cy si\u0119 wzd\u0142u\u017c grzbietu. Jeden z najcenniejszych gatunk\u00f3w mi\u0119sa wieprzowego,<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

9. \u017ceberka<\/strong> \u2013 pozyskiwane poprzez odci\u0119cie elementu cz\u0119\u015bci brzusznej wraz z ko\u015bci\u0105. Wycinaj\u0105c \u017cebra, powinna zosta\u0107 przy nich cienka warstwa mi\u0119sa od boczku. W ich wk\u0142ad wchodz\u0105 wszystkie ko\u015bci \u017ceber i mi\u0119\u015bni mi\u0119dzy\u017cebrowych,<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n
\n
\n

10. boczek<\/strong> \u2013 pozyskiwana z bocznej cz\u0119\u015bci p\u00f3\u0142tuszy wieprzowej, odci\u0119ta od sad\u0142a i pachwiny,<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

11. \u0142opatka<\/strong> \u2013 element tuszy wieprzowej, odci\u0119ty od p\u00f3\u0142tuszy bez fa\u0142dy sk\u00f3ry i bez t\u0142uszczu. Umiejscowiony pomi\u0119dzy golonk\u0105, a kark\u00f3wk\u0105,<\/p>\n\n\n\n

12. szynka<\/strong> \u2013 odci\u0119ta z tylnej p\u00f3\u0142tuszy od fa\u0142du t\u0142uszczu pachowego, bez nogi i golonki, barwa mi\u0119\u015bni jasnor\u00f3\u017cowa do czerwonej,<\/p>\n\n\n\n

\n
\n

13. golonka<\/strong> \u2013 dzieli si\u0119 na przedni\u0105 i tyln\u0105. Przednia zostaje odci\u0119ta od \u0142opatki na wysoko\u015bci stawu \u0142okciowego, tylna za\u015b zostaje odcinana od szynki na wysoko\u015bci 1\/3 goleni,<\/p>\n<\/div>\n\n\n\n

\n
\"\"<\/figure>\n<\/div><\/div>\n<\/div>\n\n\n\n

14. noga<\/strong> \u2013 element p\u00f3\u0142tuszy pozosta\u0142y po odci\u0119ciu golonki,<\/p>\n\n\n\n

15. ogon<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Tusz\u0119 wieprzow\u0105 dzieli si\u0119 na wiele cz\u0119\u015bci. Ka\u017cda z nich odznacza si\u0119 inn\u0105 kaloryczno\u015bci\u0105, wygl\u0105dem jak i struktur\u0105. Najbardziej znane cz\u0119\u015bci tuszy wieprzowej to: 1. g\u0142owa \u2013 idealnie nada si\u0119 do przygotowywania wywar\u00f3w i galaret, 2. podgardle \u2013 ten kawa\u0142ek tuszy wykorzystywany najcz\u0119\u015bciej do wytapiania smalcu, s\u0142u\u017cy jako dodatek do produkcji w\u0119dlin i pasztet\u00f3w, 3. […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":178,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-63","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/63","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=63"}],"version-history":[{"count":17,"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/63\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":295,"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/63\/revisions\/295"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/178"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/wieprzowinabeztajemnic.pl\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=63"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}